Kookworkshop met kreeft                                              

De integrerende luxe van kreeft.

Leer alle geheimen van deze luxe heerlijkheid.

We maken:

• een 4- gangen menu van kreeft,
• de geheimen van de ultieme bisque,
• kreeft in de oven,
• hoe kook je kreeft zodat het lekker sappig blijft ,
• sauzen en passende dressing voor bij de kreeft komen ook aan de orde.

Hierna gaan we aan tafel om al het lekkers, wat we hebben gemaakt van kreeft, op te eten.

  "Notariskamer"

Wetenswaardigheden over kreeft.

Een kreeft kan maximaal 60 cm lang worden. Dit komt overeen met 5-6 kg. Meestal is de kreeft echter 25-30 cm lang. De rugzijde van de kreeft is blauwzwart gemarmerd, soms naar rood neigend. De onderzijde van de kreeft is geelachtig.

De kreeft is een zeer agressief dier daarom worden de scharen onmiddellijk na de vangst met elastiek dichtgebonden. Dit om te verhinderen dat ze elkaar (of diegene die ze moet hanteren) te lijf gaan.

Kreeft wordt hoofdzakelijk gevangen rond de Britse eilanden, in Het Kanaal en langs de Atlantische kust van Frankrijk. Zelden in de Middellandse Zee. Kreeften uit Zeeland staan gastronomisch in hoog aanzien. De kreeftenpopulatie in de Zeeuwse wateren maakt een gestage groei door. Sinds 1990 leidt dit tot een groeiende visserij op kreeft. De Zeeuwse kreeft wordt gevangen van half april tot half juli.

De voedingswaarden van kreeft per 100 gram onbereid product
373 kJ/ 89 kCal, 2 g vet, 15 g eiwit

De kreeft heeft een voorkeur voor rotsbodems tot 70 m diepte. Meestal echter in ondiepe kustwateren. Zeekreeft heeft een opmerkelijke eigenschap: een kreeft stopt met eten bij temperaturen onder 5° C en de kreeft sterft in water warmer dan 20-22° C.

De workshop Kreeft kan gereserveerd worden van mei tot en met december.